柿子压罐机-河南压罐机-利华包装设备厂家

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修整，罐用锐利的刀切去桃子表面的斑点和桃子皮，切口刺，核洼光滑，果子半圆。修好的桃块按颜色、大小分开放入罐子，注意排放整齐，放入罐子的量在净重的55%以上。罐装后立即注入80℃以上的热糖水，糖液浓度为25%~30%，加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异vc，抑制桃片氧化变色。

排气、密封罐在排气箱中热排气，中心温度达到℃时立即密封罐。抽真空排气，真空度为0.03~0.04mpa。杀菌、冷却在沸水中杀菌10~20min，手摇式压罐机，冷却到38℃左右。糖水要求清晰透明，开罐时糖水浓度按折射计为14~18%。果肉的重量在净重的60%以上，果实的大小均匀，允许有点毛刺。具有果实---和风味，无异味。

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剥皮、洗涤用碱液剥皮，因为碱淋浴法比碱浸泡法好，能够迅速剥皮。桃子在碱液中停留时间过长会加强花青素和单宁的氧化变色。将桃子的核窝向下均匀地单层铺在机的钢丝网上，使果皮充分地被碱液冲走。碱液浓度为6%~12%，温度为85~90℃。处理时间为30-70s，啤酒压罐机，用清水洗去皮，将桃块倒入0.3%的---溶液中，柿子压罐机，中和2~3分钟，用1.5%的盐水浸泡保护颜色10分钟。然后用清水冲洗碱液。

预煮将清洗碱液的桃块放入含有0.1%柠檬酸热溶液中，在90~℃加热2~5min，桃块半透明。热后立即用冷水冷却。原料在加工过程中受热，此时温度的提高和时间的延长会加深桃子中含有的几种成分的变色成度。控制加热温度和时间很重要。

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