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l罐头脱气有以下之目地:
l(1)避免 加温杀菌峙,罐里及內容物的澎涨使罐头形变毁坏。
l(2)贮藏期内避免 罐内腔之浸蚀。
l(3)避免 內容物颜色、香气的转变 及微生物、别的养份的毁坏。
l(4)避免 好脾气病菌及微生物生长发育。
l(5)罐装罐头因真空泵脱气有利于瓶塞之密封性及避免 加温时瓶塞之摆脱。
l(6)可做为罐头內容物分辨是不是一切正常的参照。
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罐头器皿
l罐头器皿应具有下列2个特性:
l(1)密闭性.能承受內外的压差,无泄漏的风险.
l(2)耐热性.在加温全过程里---热,不容易熔融或与內容物相功效.
硬塑器皿
l界定:由双层共挤压塑胶比如聚偏与evoh)热产生的塑胶罐头。
l优势:
l1、可耐高温到一切正常杀菌温度到121℃
l2、可生产加工成各种形状与规格
l3、不容易浸蚀
l缺陷:
l1、密封性不成功的发病率较高
l2、所需加温杀菌時间与金属材料罐头相较为长
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危害罐头真空度的要素
l(1)加温脱气温度与時间:加温常用蒸气或开水温度愈高,自动封口罐装机,加温時间愈长,则真空度愈大。
脱气后罐管理中心温度愈多者,制成品真空度愈大。
l(2)罐头上端间隙:上端间隙愈大,真空度愈高,洛阳封口罐装机,但內容物填装过满,则无法得到真空度。
l(3)温度:温度升高则罐里汽体膨服,全自动封口罐装机,则罐里真空度诚少。
l(4)标准气压:海拔高度愈高而---压强愈低,使罐里真空度降低。
l(5)內容物的新鲜度:內容物新鲜度愈差,愈非常容易溶解出汽体,减少真空度。
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